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花隱,長泰廣場,浦東張江 September 6, 2016

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這是我們第二次來花隱。上次來,太太是帶著傷來的。吃完了飯,我還帶太太去東方醫院掛急診,因為她扭到腳裸了。那次在花隱吃晚飯,服務周到,菜品精細,味道精美,餐具美觀,環境優雅。其他的客人也輕聲細語,整個餐館的情調很好。因為那天是太太生日,隔桌的夫人也是同一天生日。他們夫妻倆還分給我們兩片蛋糕。花隱知道後,還跟我們兩個漂亮的杯子做留念並祝太太生日快樂。太太雖然腳裸痛,不過我們對花隱的記憶美好,我們也同意,花隱值得再去。

這次去花隱是在一個禮拜天的晚上。太太的妹妹來浦東看我們。我們選花隱給她餞行。那天餐館比較忙,不過還沒有忙到不可開交的程度。我們叫了兩個¥298的套餐。太太的妹妹叫了¥365的套餐。我們還叫了一瓶梅酒助興。可是我們蠻失望的。

後面廚房的菜還是做的很好,可是前臺的操作有許多問題:菜的順序搞得一團糟,頭臺還沒來,第二道菜已經上來了。服務員還把我們客人的菜弄錯了,害得她看著我們吃飯,十幾分鍾沒東西吃。還在花隱極力改正,送來的菜都是重新再做的。我們把餐館的經理叫來,跟他表示我們的不滿。經理只有三十來歲,一直給我們道歉。他說會改進,還說我們的菜都是新做的。看來他們也努力了。

我們剛剛到的時候,隔壁桌是一對夫妻帶一個三,四歲的小男孩。它大聲嚷嚷,父母親對他也沒有辦法。本以為可以安安靜靜的享受一餐美食,被小孩的吵鬧搞壞了心情。好在,這個小孩吵了幾分鐘就安靜下來,我們也可以放心吃頓飯了。我們叫的菜不少,吃都吃半天。不過好像菜單並沒有跟上次的有什麽不同。如果花隱能把菜單按季節換一換那就更好了。

花隱,長泰廣場,浦東張江 December 28, 2015

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花隱是臺灣的王品企業在浦東張江高科的長泰廣場開的一家懷石料理餐廳。餐廳的佈置高雅,簡單,不注重炫耀的裝潢,但求風格獨特而又充满禪意的韻味。

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懷石料理的英文是 kaiseki。它是一種傳統的日本料理:採用季節性的食材,講究器皿和擺設,多道,多樣但量少的藝術美食。依據 Wikipedia 的報道,「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在懷中放的一塊暖石以對抗飢餓的感覺。而懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。我們在臺北去過好幾家還不錯的懷石料理。價錢便宜,擺飾高雅,食材精緻,餐具優雅,我們還蠻喜歡的。這次我們有機會看看王品在上海的花隱是如何推廣懷石料理的。 花隱算是一個中上等的餐館。它能夠來長泰廣場,也表示長泰也有一定的水準了。

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我先頭問過花隱晚上吃飯需不需要定位,餐廳的招待员跟我說,星期天晚上通常不是很忙。他說我來他們會留個桌給我們。

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我們差不多七點半到的。帶位的小姐把我們放在一個有點隱蔽的小間,跟另外一對年輕的夫婦在一起。看得出來他們差不多三十五,六,絕對不到四十。裝著時髦,打扮大方,應該住在附近,兩個在張江高科做事。

我們入境隨俗,點了花隱懷石套餐。套餐的選擇很多,我們點了不同的菜可以盡興的欣賞。今天是夫人的生日。隔幾天就是我的生日。我沒有跟服務員說,省得麻煩。要是他們端個蛋糕,點着蠟燭,唱起生日快樂,那多彆扭。我們已經搞過許多次了。這一次就省省吧。到我們的年紀,過生日還挺傷感的。你說是嗎?這幾天已經喝了好多酒了,今夜就喝個茶吧。

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茶具

好了,菜來了,話多了人閒,吃飯吧。

 

海鮮茶湯土瓶蒸,鮮美,精細,食材精緻。

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原坉牛尾湯。濃湯。

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人生四味 – 酸甜苦辣。剛剛拿來的時候我還沒有會過意來。辣味是wasabi 的味道。吃起來想起人生的酸甜苦辣,到有一番滋味。

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和風薄切生牛肉和新鮮沙拉,沙拉一般。牛肉好吃。裏面包的是切的薄薄的,醃過的洋蔥。說不定裏面的洋蔥可以換成球莖茴香Fennel那就更美滿了。當然啦,球莖茴香那要比洋蔥貴多了。貪心不知足。

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鮮鮑鹽板燒,我覺得這個菜的火小了點。服務生說不要烤太久,否則就跟輪胎一樣了。

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刺身薈萃,Sashimi 新鮮。可是並不是太特別。

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金鑽海胆和海胆慕斯。這個菜好。你得慢慢的品嚐 海膽的味道。如果有冰鎮的 Sake 那就妙不可言了。

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岩燒雪花牛小排。肉好的很。只是我覺得火不夠熱。在美國吃牛肉我們習慣用很高溫的火把外面烤的微焦,可是裏面還是半熟的。花隱應該用一塊比較厚的肉,用高溫的炭火把外面烤的微焦。一面烤,一面撒先配好的佐料。每一面烤個一兩分鐘。肉厚就多烤一下。這樣子才不會浪費這麼高品質的牛肉。花隱的烤法是放在一塊熱的石板上烤的。這也無可厚非,只是,石板要熱才行。要不然,可以用一塊厚厚的鐵板也行。烤的微焦纔有牛肉特有的香味。大陸的方法還需要改進。不知道王品在臺灣是不是也是這樣靠牛排的。

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原盅鮭魚炊飯。每一口都有鮭魚的油散發出來的香味。

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因爲今天是夫人的生日,我請服務生跟廚房要了一碗長壽麵。我沒說生日的事。只想要一小碗的麪條。誰知道,廚房精心做了一大碗海鮮麵給我們。實在令我們吃驚也深深地感到不好意思。You這一點你就可以看到王石的花隱服務有多周到了。

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不過麵實在太多,我們只能吃個半碗。要不然湯多點,少點麵則更佳。

 

原塊鵝肝佐慕斯。這是一道夠水準的菜。你如果有機會,一定要嘗一嘗。20151108_200729

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宇治抹茶紅豆冰。這個可以在別的冰店吃。下次要試一試其他的甜點。

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當我們吃到一半時,隔壁的那一對夫婦,請服務生從廚房拿了一個蛋糕出來。中國蛋糕是他們自己帶來的。原來今天是那位夫人的生日。先生先把蛋糕寄放在餐館的吃飯,快吃完飯,拿出來給太太一個驚喜。他們找服務生要了盤子和刀子,服務生幫他們切蛋糕。我們在邊上拍手,跟着唱生日快樂。等服務生走了以後,我的夫人走到隔壁跟那位小姐低聲的說,今天也是我的生日。那位小姐馬上把蛋糕拿出來,切了兩塊給我們,也祝我的夫人生日快樂。那位小姐還跟我們說,蛋糕是在網路上訂的。當天訂下午就可以送到家。他跟我說了個網址,可是我已經不記得了。好像是58.com。

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當我們正在吃蛋糕的時候,服務生過來踢了一個大袋子,他跟我們說,知道今天也是我夫人的生日,特別送我們一件禮物。袋子裏放着兩個包裝精美的小盒子。我們立刻表示謝意,也只有笑納了。回到家裏,打開來看原來是兩個精美的小茶杯。實在可愛。

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真沒想到,所謂有心栽花花不開,無心插柳柳成蔭。夫人生日,本不願張揚,沒想到不但有蛋糕吃還有禮物拿。只可惜沒時間跟那對夫婦多聊聊,也好下次能回報他們的好意。在此謝謝了。希望我們能藉着這一篇短文與他們再相見一次。

長泰廣場,浦東張江高科 December 5, 2015

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長泰廣場在上海地鐵二號線的金科站,離我們在浦東的家走路8分鐘。我們等長泰開門已經等了兩年多,2015年11月中,我們回浦東總算等到了。
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長泰廣場的到來給張江高科區域和附近的唐鎮與川沙一個非常需要的大型購物中心。它有許多高級的外國商店也有一些中產階級喜歡的日常用品專賣店。有幾家商店是專門爲小孩開的:由嬰兒到高中,由衣服到學校用品,由補習班到英文私人教师,由遊戲場所到體力訓練,由智力測試到考試突破等等。
長泰廣場是一個開放式的購物中心,一共有10個大小不等的建築物,除了後面的三四個建築物,大部分是兩層樓。廣場中間還有地下一層,一個不小的中庭,一個可以給小孩玩的噴水場地。
廣場裏面大概有四,五十家餐館。我們在廣場裏的時間不多,沒有時間去算,只知道到處都是客人在排隊等著點菜。大部分的餐館都集中在廣場地下室的美食中心。這些餐館花樣多,單價低,份量多,人擠人,聲音大,小孩吵,媽媽叫,位置擠,看來有時候得找半天才能找到一個跟別人拼桌的位置。其他比較高級,人少,單價貴,舖白色桌布的多半在二,三樓。這裏賣的菜有上海本幫菜,江浙菜,四川菜,湖南菜,北方菜,廣東菜,山東菜,山西菜,農家菜,臺灣菜,韓國菜,日本菜,泰國菜,西班牙菜,意大利菜,法國菜,餃子館,火鍋店,漢堡店,披薩店,麪包店,包子店,水煎包店,湯圓店,日本拉麪店,壽司店,海鮮店,鴨子店,燒烤店,吃到飽店,雞排店,煲仔飯,湯圓店,咖啡店,冰淇淋店,蛋糕店,鐵板燒,麥當勞,賽百味(Subway),墨西哥Taco 店,Papa John’s,TGI Friday’s,Outback Steakhouse,肉夾饃店,奶茶店,過橋米線,等等,應有盡有,美不勝收是也。你想吃什麽就有什麼。看來家裡也不用開火了。
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分佈在不同的建築物裏還有許多高級的餐館。我們有沒有去細數,只知道所有的餐館我們都沒有去過。這下可好了,這麽多餐館給我們選擇,一天兩個餐館,我們在這只有三個晚上,怎麽樣吃都吃不完。我們去了瓷憶和花隱。其他的只有等到下一次了。
賣東西的店子也不少,只是它們的生意不像是很好的樣子。來往的人不多,年輕小姐也不多,因為這一帶住的大部分是有家有孩子的小家庭。三,四十歲的先生和太太都在附近的高科技園區上班,週日白天家裡的小孩很多是他們的爺爺奶奶或是外公外婆照顧。沒有幾家有十幾歲的小孩的。不像徐家匯那,有的是有錢家裡的初中生和高中生下了課在那邊的百貨公司逛街,有的是家裡有錢的闊太太,閑著沒事出來花大錢。浦東張江高科這只能算中等家庭,好不容易湊了頭款在這附近買了房子,孩子的教育負擔非常重,生活的壓力也不輕,怎麼會有錢去那些意大利和法國的名店買東西呢?
廣場裏有些地方還沒有裝修好。後面比較不好的位置還沒租出去。我們大致的轉了一圈,也不知道有多大的地方還空著。長泰廣場已經開了一年了。餐館方面,在美食中心的餐館可能不會改變太少。附近的住家很多是雙薪家庭,出來吃飯的可能性不小。幾個比較貴的餐廳那就不一定了。有些不適合當地居民口味的,收費太高的或是沒有什麽特色的有可能會換老闆。這些總要一陣子才能定下來的。
反正我們退休以後會常常來張江小住,這次沒去過的餐廳以後有的是機會來嚐嚐的。
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