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掌上明珠 March 24, 2017

Posted by hslu in Food, Restaurants, Taiwan, Travel.
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朋友從 LA 回臺灣,請我們去宜蘭吃飯。餐館的名字叫:掌上明珠。好可愛。朋友來過這裏多次,對餐館的環境,氣氛,食材和8菜的品質及味道都非常喜歡。他們特意帶我們來嘗一嘗。

離開台北那天早上,天上下著不小的雨。上了高速公路,一路無事,上山後,過了雪山隧道(first time for me),沒多久經過礁溪,然後往宜蘭方向走,下交流道以後走了一些鄉間小道,前後差不多一個半鍾頭就到餐館了。到了餐館,雨慢慢的停了,正好讓我們可以四處走走。

餐館好像在人口稀少的宜蘭郊外,離市區有一點路。四周都是農田,沒有高房子。一路上,幾間矮矮的農舍點綴著沒有農作物的稻田。說這個餐館在鳥不生蛋的地方,是有點委屈了它。可是,餐館附近確實沒有太多人家,也沒有什麼商店。路窄,車少,天陰,雲低。冬天的宜蘭郊外還真沒有什麼景色。

餐館不小,氣派十足,兩個高高的大房子四周有幾間比較矮小的房子,看起來都是木頭的建築物。除了飯廳,廚房,還有一個頗有韻味的美術館和一個鐘樓塔台。院子裏有小橋,流水,燈飾和精心栽植的黑松與大樹,搭配著花圃,樓臺和花間小道。幾個不算小的鳥籠子裏,有孔雀,鸚鵡,鴛鴦和一些我叫不出名字的鳥。看來老闆投資不少。也看得出來這個主人確實花費了不少功夫和心思。餐館在這裏多年了。想必有一定的客人讓它在這裏生存,成長,打造出一個響噹噹的名聲。連台北的客人都專車跑來吃飯。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

朋友說,鳥籠是不久以前蓋的。這一對可愛的紐西蘭太陽鸚鵡最引人注意。嘰嘰喳喳的也不怕人。相親相愛,相偎相依,你儂我儂,羨煞人也。

鴛鴦戲水。

白孔雀是非常珍貴,少見的。還有幾隻其他顏色的孔雀。

牆壁上的小裝飾。

因為當天是週日,客人並不多。好大的餐廳顯得有些空曠。樓上也是餐廳,還有品茶的地方。我們上去參觀,覺得它的氣氛優雅,精緻的桌椅和房裏的擺設都是日式風味。

樓上的雅房。簡單,大方,風景極佳。

我們幾個人被安排在一間包廂裏,窗外景色宜人,剛剛下過雨,樹木花草顯得格外美麗。掌上明珠的菜是走日本懷石料理的風格,精細,漂亮,餐具典雅,份量卻比以前吃過的多了許多。開胃小菜,壽司和生魚片是一定有的。

這是菜單,也是出菜的順序。

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掌上明珠跟我們以前去過的幾個懷石料理餐館差不多。不過,這家給的份量太多,全桌沒有一個人吃完。有的菜的品質精細和盤飾新穎,值得推薦。有些菜一大盆,沒有一點美感,跟攤子上吃飯一樣。服務也有一點匆忙,給人一種趕集上市的感覺。我們在的那天,一點都不忙,不知道是不是廚房太急了。要不然就是我們吃的太慢。

整體來說,掌上明珠像是宜蘭平原上的一顆樸素的珠子。四周的稻田把這顆明珠襯托出來。那些人工打造出來的景觀經過歲月和海風的洗禮,顯得非常安詳,默默的散發出誘人的光彩。一方方的稻田,襯托著一條條細細的田埂,延伸到不算太遠的高山。高高的山頭,躲在淡淡的霧裏看著這顆人工堆積出來的明珠,欣賞古典和詩意柔和在一起的綠洲。

臺灣地小,人多,許多年輕的一代薪水低迷,工作時間非常長。除此之外 他們還被大環境壓的喘不過氣來。可是,這幾年來,臺灣的房價高漲,有房,有地的人身價大增,無形之間使得社會財富增加。掌上明珠和許多懷石料理餐館以及下午茶之類的高級餐廳就名正言順的滿足了這個市場。

 


花隱,長泰廣場,浦東張江 December 28, 2015

Posted by hslu in China, Food, Restaurants, Shanghai, Travel, 浦東.
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花隱是臺灣的王品企業在浦東張江高科的長泰廣場開的一家懷石料理餐廳。餐廳的佈置高雅,簡單,不注重炫耀的裝潢,但求風格獨特而又充满禪意的韻味。

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懷石料理的英文是 kaiseki。它是一種傳統的日本料理:採用季節性的食材,講究器皿和擺設,多道,多樣但量少的藝術美食。依據 Wikipedia 的報道,「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在懷中放的一塊暖石以對抗飢餓的感覺。而懷石料理極端講求精緻,無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品,高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。我們在臺北去過好幾家還不錯的懷石料理。價錢便宜,擺飾高雅,食材精緻,餐具優雅,我們還蠻喜歡的。這次我們有機會看看王品在上海的花隱是如何推廣懷石料理的。 花隱算是一個中上等的餐館。它能夠來長泰廣場,也表示長泰也有一定的水準了。

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我先頭問過花隱晚上吃飯需不需要定位,餐廳的招待员跟我說,星期天晚上通常不是很忙。他說我來他們會留個桌給我們。

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我們差不多七點半到的。帶位的小姐把我們放在一個有點隱蔽的小間,跟另外一對年輕的夫婦在一起。看得出來他們差不多三十五,六,絕對不到四十。裝著時髦,打扮大方,應該住在附近,兩個在張江高科做事。

我們入境隨俗,點了花隱懷石套餐。套餐的選擇很多,我們點了不同的菜可以盡興的欣賞。今天是夫人的生日。隔幾天就是我的生日。我沒有跟服務員說,省得麻煩。要是他們端個蛋糕,點着蠟燭,唱起生日快樂,那多彆扭。我們已經搞過許多次了。這一次就省省吧。到我們的年紀,過生日還挺傷感的。你說是嗎?這幾天已經喝了好多酒了,今夜就喝個茶吧。

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茶具

好了,菜來了,話多了人閒,吃飯吧。

 

海鮮茶湯土瓶蒸,鮮美,精細,食材精緻。

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原坉牛尾湯。濃湯。

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人生四味 – 酸甜苦辣。剛剛拿來的時候我還沒有會過意來。辣味是wasabi 的味道。吃起來想起人生的酸甜苦辣,到有一番滋味。

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和風薄切生牛肉和新鮮沙拉,沙拉一般。牛肉好吃。裏面包的是切的薄薄的,醃過的洋蔥。說不定裏面的洋蔥可以換成球莖茴香Fennel那就更美滿了。當然啦,球莖茴香那要比洋蔥貴多了。貪心不知足。

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鮮鮑鹽板燒,我覺得這個菜的火小了點。服務生說不要烤太久,否則就跟輪胎一樣了。

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刺身薈萃,Sashimi 新鮮。可是並不是太特別。

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金鑽海胆和海胆慕斯。這個菜好。你得慢慢的品嚐 海膽的味道。如果有冰鎮的 Sake 那就妙不可言了。

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岩燒雪花牛小排。肉好的很。只是我覺得火不夠熱。在美國吃牛肉我們習慣用很高溫的火把外面烤的微焦,可是裏面還是半熟的。花隱應該用一塊比較厚的肉,用高溫的炭火把外面烤的微焦。一面烤,一面撒先配好的佐料。每一面烤個一兩分鐘。肉厚就多烤一下。這樣子才不會浪費這麼高品質的牛肉。花隱的烤法是放在一塊熱的石板上烤的。這也無可厚非,只是,石板要熱才行。要不然,可以用一塊厚厚的鐵板也行。烤的微焦纔有牛肉特有的香味。大陸的方法還需要改進。不知道王品在臺灣是不是也是這樣靠牛排的。

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原盅鮭魚炊飯。每一口都有鮭魚的油散發出來的香味。

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因爲今天是夫人的生日,我請服務生跟廚房要了一碗長壽麵。我沒說生日的事。只想要一小碗的麪條。誰知道,廚房精心做了一大碗海鮮麵給我們。實在令我們吃驚也深深地感到不好意思。You這一點你就可以看到王石的花隱服務有多周到了。

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不過麵實在太多,我們只能吃個半碗。要不然湯多點,少點麵則更佳。

 

原塊鵝肝佐慕斯。這是一道夠水準的菜。你如果有機會,一定要嘗一嘗。20151108_200729

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宇治抹茶紅豆冰。這個可以在別的冰店吃。下次要試一試其他的甜點。

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當我們吃到一半時,隔壁的那一對夫婦,請服務生從廚房拿了一個蛋糕出來。中國蛋糕是他們自己帶來的。原來今天是那位夫人的生日。先生先把蛋糕寄放在餐館的吃飯,快吃完飯,拿出來給太太一個驚喜。他們找服務生要了盤子和刀子,服務生幫他們切蛋糕。我們在邊上拍手,跟着唱生日快樂。等服務生走了以後,我的夫人走到隔壁跟那位小姐低聲的說,今天也是我的生日。那位小姐馬上把蛋糕拿出來,切了兩塊給我們,也祝我的夫人生日快樂。那位小姐還跟我們說,蛋糕是在網路上訂的。當天訂下午就可以送到家。他跟我說了個網址,可是我已經不記得了。好像是58.com。

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當我們正在吃蛋糕的時候,服務生過來踢了一個大袋子,他跟我們說,知道今天也是我夫人的生日,特別送我們一件禮物。袋子裏放着兩個包裝精美的小盒子。我們立刻表示謝意,也只有笑納了。回到家裏,打開來看原來是兩個精美的小茶杯。實在可愛。

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真沒想到,所謂有心栽花花不開,無心插柳柳成蔭。夫人生日,本不願張揚,沒想到不但有蛋糕吃還有禮物拿。只可惜沒時間跟那對夫婦多聊聊,也好下次能回報他們的好意。在此謝謝了。希望我們能藉着這一篇短文與他們再相見一次。

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