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雕爺牛腩,浦東正大廣場 July 19, 2018

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沒想到這家牛腩餐館是吃排頭的。我以為大不了來碗牛腩麵,一碗紅燒牛腩之類的就差不多了。你自己看吧。

窗外是陸家嘴的夜景。我們來的晚了些,沒有坐到窗戶邊上。

一到桌子那就看到七,八個茶杯在桌上。剛剛坐穩了屁股,一位小姐捧著一個茶盤就來招呼我們了。親切的給我沏茶:

這是男士茶,由淡到濃四品:

西湖龍井,凍頂烏龍,茉莉花茶,雲南普洱。

過了一會兒,她又来给女士沏茶,说是清香养颜三品:

檸檬紅茶,洋甘菊,玫瑰花茶。

臨走時還說喝完了可以再加。我們以為要錢,她說不要錢。好了,吃飯有七八種茶配著喝這還是第一遭。又來上海開洋葷了。

沒多久,又來了一位小姐,放下八碟小菜,每人四碟不用搶:清香豆乾,胡蘿蔔和青豆,四川泡菜,醋溜木耳和大豌豆。也不要多付錢。

你說這調調兒有多精彩啊。

菜還沒點,茶來了,小菜也來了。這一下來,桌子太小,放不下其他的菜了。

點菜快得很,菜的式樣不多,可以單點也可以點套餐。我先在沒吃過的幾道招牌菜那裏轉來轉去。小姐告訴我可以點套餐,比較划算。點菜的小姐很會鼓勵客人多點東西:我們叫了一個頭臺:乘風破浪金槍魚沙拉,一個庖丁解牛烤牛肉套餐和一個食神咖喱牛腩套餐。第一個套餐配甜點,另外一個套餐配甜點和湯。

頭臺是 tuna 和 quinoa salad 藜麥沙拉。 tuna 大陸叫金槍魚,做的比較熟,可惜了。可能是大陸人不習慣吃生的魚吧。藜麥的味道也比較淡,金黃色的 sauce 也不夠鹹。可以改進。盤子邊上那幾個綠顏色的是濾過的豌豆汁。如果改成 wasabi 就會讓這一道菜的味道更有深度,會好的多了。如果 tuna 能夠二分熟,tuna 上面的那一片改成甜酸的醬生薑,灑上鹽和黑胡椒,就可以給八十五分了。

湯很特別,這是我以前沒有吃過的:海參小米濃湯。小米粥濃,稠,滑,細,有淡淡的海鮮味。海參個兒小,是刺參,應該不便宜,不簡單。QQ 的海參,入口有些嚼勁,和溫溫的小米濃湯配在一起,特別,新奇,還真不錯。這是我想不到的做法。漂亮,新奇,領教了。金黃的湯,黑色的海參,鮮紅色枸杞子配上大方的白湯碗,加上長長把手的白湯匙,看到都想嚐嚐。

招牌菜咖喱牛腩飯還真不錯。咖喱味道正宗,牛肉的味道也不會被咖喱掩蓋住。牛腩入口即化,沒有一點咬不動的牛筋,馬鈴薯和筍尖(大概是) 也很可口。好功夫。不虧店名叫牛腩。就是三種飯硬了點,想必是糙米的原故吧。還有,那個質料相當不錯的大碗也實在是太大了點。又不是餵豬,怕我吃不夠。一半大小的碗會顯得秀氣一點。雖然這個大碗拿出來的時候是溫熱的,可惜沒多久它就冷了。牛腩可以再熱一點就更好了。

庖丁解牛,鐵板烤牛肉:牛肉質料高,不過肥油不夠多。相當嫰。我們吃的來不及,小姐還來幫忙煎烤。要我們趕快吃,要不然放在邊上免得老了。沾著甜酸的醬汁和配料,不錯。

接下來就是甜點了:

Jasmine tea flavored Crème brûlée in a teapot. How fitting. 還有一些 berries。真棒,真可愛,真有情調,真好吃。

抹茶冰淇淋和 coco cream moose。一樣好吃,就是小了一點。有點像 tiramisu。

吃完了飯,小姐又來倒茶,問我們要不要把筷子帶回去?她說這也是餐館的服務之一。就是要我們記得”雕爺牛腩”。過了一會兒,她就把我們的筷子放在一個蔴袋子裏送過來了。

看來生意是要靠人做出來的。

少不得下次再來。隔壁兩桌點的甜點我們還沒有吃過呢。

這個甜點拿出來的時候是一個大約八寸大小的一個乳白色的球。小姐把它放在桌子上,然後用熱的巧克力在這個球上澆了四條線,把這個球分成八片葉子,露出裏面的甜點。我不知道裏面是什麼,收錢的服務員說這是菜單上沒有的。

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這個小姐吃的是巧克力的甜點。甜點在杯子裏。杯子的上面可能是一層巧克力。小姐拿了一小碗的熱糖水吧往杯子上澆,過一下,上面那一層巧克力就化了,掉在杯底的甜點上。有意思。有沒有注意到地板全都是玻璃做的。

我們下次再來。

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現代的美國暴君:Trump April 6, 2018

Posted by hslu in China, Cooking, 特朗普, 美國, Euro, Global Affair, Trump, U.S. Foreign Policy, 川普, 民主.
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我們在離 Amsterdam 中央車站不遠的 Cafe In de Waag 外面的座位吃下午飯。我叫了一杯白酒,太太叫了一小杯荷蘭生啤酒,配 cheese 和意大利橄欖。簡單,方便,好吃,也不貴。過往的行人和廣場的遊客,看我們吃飯,我們也看他們來來往往。雖然太陽照在臉上,冷風吹起在脖子上還是蠻冷的。

餐館裏面有 300 個蠟燭,照亮著餐館的大廳。雖然很特別,可是天天點蠟燭還是很費功夫的。

我們的中飯。

配啤酒和白酒。

當我一面跟太太一起享受午飯,一面滑手機時,我看到這篇有關 Kelly 被 Trump 打入冷宮的新聞。當時我的第一反應就是:這驗證了 Trump 獨斷獨行,反復無常,不聽忠言,自以為是的個性和他過去十五個月朝三暮四,昨是今非的執政記錄。

此外, 我免不了把 Trump 和中國歷史上失敗的暴君和無能的昏君連在一起。

我一面吃 cheese,一面喝酒,卻忍不住的想要說幾句話:

Source:Flipboard

中國早就有‘’良藥苦口利於病,忠言逆耳利於行‘’的說法。這句話的意思就是說:藥雖然苦,卻是治好病的必須品。對一個人有利的話經常是不中聽的。可是它對做事,做人有利,有幫助‘’。

Trump 剛愎自用,刻薄寡恩,自己除了買賣了幾間公寓,破產好幾次以外,並沒有什麼治國,安民,外交和經濟的能耐。可是,他恬不知恥,拼命的以為自己了不起,根本聽不下其他專家利國,利民的忠言。

Trump 心眼小,記恨,心胸狹窄,不聽他人的勸告。他一而再,再而三的把那些跟他意見不合,說話難聽的人都心狠手辣的炒魷魚了。剩下來圍著他打轉的都是他的親戚和寵臣和一些只會順著他意,進讒言,逢迎附會的小人。

Trump 每天的大事就是看電視,看他的手下做了什麼壞事,被媒體指責,那些人說他的壞話,那些人批評他的政策,那些國家對美國的政策做了什麽反應。看完電視以後就按照他個人的喜怒哀樂來決定當天做什麽事。

雖然這種治國的行為還不到不理國事的地步,可是,我可以說:Trump 的政策很多都是沒有經過精密的思考和完整的辯論以後就付諸實行的。

這下可好,Trump 邊上沒有識得大體的有識之士 (美國媒體戲稱這種人 adults),他更能夠不顧後果的一意孤行了。這對美國的前途和它在世界上的地位有不可彌補的打擊。這也是眾叛親離的開始,也是國之將亡的開始。

他用人不當,政策偏激,使得美國的社會矛盾尖銳化,世界各國領袖也避之唯恐不及。日積月累,美國就會被邊緣化了。

Does New York City have fewer Asian beggars? October 12, 2017

Posted by hslu in Cooking, Culture, 美國, Do you know?, Economics, Social Issues, Travel.
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At least this was my observation when my wife and I lived in NYC on 2nd avenue one block north of Houston street.

I do have a partial answer to my own question and it was based on another observation of mine in NYC:

Near Laffayette and Broome close to SOHO.

The answer: they rather work with their own hands instead.

龜吼魚市,萬里 October 11, 2017

Posted by hslu in Chinese Food, Cooking, Food, Life in Taiwan, Restaurants, Taipei, Taiwan, Travel, 台灣.
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再沒有見過比這個更精彩的魚市名字了。在這裏,連烏龜都吼的出來,你說這個魚市能不精彩嗎?

朋友要來這裏吃海鮮,他們說這裏的海鮮無比的新鮮,你挑蚌殼,海螺,活魚,活蝦,生猛的螃蟹,請魚市裏的餐館替你用九層塔,生薑,大蒜或青蔥來炒,也可以蒸,烤,炸,配著一盤新鮮的青菜或海菜,可以吃個痛快。現在又是中秋節月圓,蟹肥,膏多的時候。他們等了好久,一年一次,好心的邀我們一起去。

太太一聽就笑的合不攏口。他們話沒說完就答應了。我不喜歡吃螃蟹,也不會吃螃蟹,不過被他們講的如此天花亂墜,就依了他們。再說,我聽了魚市場的名字,免不了要跟著一起來見識見識,看看這裏的烏龜是怎麼一個吼法。

龜吼魚市場在萬里,台北市的東北邊,離基隆市只有四公里,離台灣的第二核能發電廠只有一公里遠。是不是發電廠放出來的溫水,導致魚產豐富,我就不得而知了。不過基隆河的出口就在邊上,河中的養分應該很多,有可能這也是原因之一吧。

魚市外景。漁船就在附近。

龜吼魚市場的標誌。漁船就在後面。

蝦子奇大無比。一磅大概三,四個。最多五個一磅。

不同的魚。還有魚子。

魚市生意很好,老闆接電話,可以電話訂單。

新臺幣250一斤。可能是台灣斤(600公克)。換算成美金是$6.20一磅。在美國的H Mart,活的 Cheasapeake Bay 的 Blue Crab只要$3一磅。便宜的時候只要$0.99一磅。不過 Blue Crab 比這個螃蟹稍微小一點。這種螃蟹叫三點蟹,因為它的殼上有三個黑點。沒有什麽肉,吃起來真麻煩。

今天是禮拜二,中午吃飯找不到位子。不過這裏的設備簡陋,木頭桌椅,破舊的帳篷之下非常熱,幾個破風扇無力的吹著熱風,整個地方不是非常乾淨。不過來這裏吃海鮮的人並不在乎。

我不知道這種螃蟹叫什麼名字,可能叫花蟹。它比三點螃蟹要大一圈。肉多,且肥。比三點蟹要貴多了。大的要$500或$600新臺幣一斤。

你也可以買一簍子。五,六隻螃蟹一千塊新臺幣。一隻要五,六塊多美金。

各式各樣的蛤蜊。我不知道多少錢一斤。不過覺得不算貴。

小小的銀魚,非常好吃。煮稀飯,做湯或者跟絲瓜一起煑都很好吃。不便宜。

魚市場裏面的餐館可以當場炒給你吃。

一排五六家,競爭激烈。

她是湖南來的小姐。很會来生意。客氣,能幹,整個中午就沒看到她停下來。她說她來這已經兩年了。中文她必須hustle,不停的拉客人。我看她這麽忙,爲跟她說歇息一下喝口水,吃口飯,她說,如果停一下,客人就會被別的餐館拉去,晚上算賬的時候就會少個一,兩千塊錢。我說你們的生意很好。她說 ,他們就只靠中文的生意。這裏傍晚和晚上的客人不多。週末還可以。不拼不行。

名字很不好聽。也不知道這個名字是從那裏來的。我不吃海膽。更不會買馬糞海膽。

台灣人叫這個”小卷”。也沒有清乾淨,就在燙水里過一下。沾醬吃。我是不會吃的。

海菜跟蛋一起煑。加上九層塔。

好大一盤。我至少吃了二十個。

五個花蟹新臺幣一千塊。水煮的。

這一條魚很好吃。味道好,蔥姜香,肉嫩,肉多,厚厚的好幾塊,汁濃。就是太大了。幾個我們把沒吃完的都打包了。

朋友還買了一籃子的三點蟹,一共二十三個。一千塊一籃。用九層塔炒的。怎麽吃都吃不完。忘記照相了。


我們在魚市場停留了兩個多鐘頭。在這裏停車不方便。沒有空位。買螃蟹,魚和蚌殼可能要四千塊。炒菜花了一千五吧。我半年的海鮮,今天是兩個鍾頭吃完了。

花蟹比較大,吃起來比較容易。我也能夠慢慢的學著吃。三點蟹我就沒辦法了。只有放棄。不過等到三點蟹來的時候,我們大家都吃撐了。

龜吼一行,很有意思。從台北開車來要一個鐘頭左右。我猜,週末是不能來的。以後我們有了車就可以找時間來看看。偶爾來一次還是可以的。

下次來千萬要找這個湖南姑娘。

上海96廣場尚一湯,The Soup Expert August 23, 2017

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96廣場在浦東世紀大道地鐵站附近,離地鐵站走路還要10分鐘左右。廣場裏有許多餐廳,我們來過幾次,都是爲吃飯而來的。

尚一湯餐館從外面看起來乾淨,清爽,蠻有格調的。窗子上面有關”湯”的廣告也非常引人注目。看來老闆有心,認真的要把湯做好,我們就抱著姑且一試的心情來吃吃看尚一湯的湯。

尚一湯有許多招牌湯:五年人參鎮店頭牌湯,金針黃豆豬腳湯,松耳山菌竹笙湯,花旗參花膠燉老鴨湯,薏仁木瓜燉廋肉湯,巴戟天杜仲燉甲魚湯,黒虎掌燉海螺湯,阿膠雪蓮子燉老鴿等等。尚一湯的招牌湯看起來都很補,個個都很吸引人。

我們叫了松耳山菌竹笙湯,XO醬有機花菜,蒜泥茄子,密椒牛柳粒,和金絲香芋酥。

果真了得。好喝。

XO醬料不錯,可惜多了一把火。

茄子燒的正好,入味。

牛肉的品質相當好。很嫰。

這道甜點特別,一點都沒有油膩的感覺。

尚一湯的湯不錯,菜也燒的好。餐廳給我們的感覺極佳,值得推薦,值得再來。

台中蒸龍宴 July 11, 2017

Posted by hslu in Chinese Food, Cooking, Food, Life in Taiwan, Restaurants, Taiwan, Travel.
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吃飽了,穿暖了,過日子沒什麼新鮮事,沒多久,現代的台灣人就無聊了。這時候,人就會想一些新花樣滿足自己的慾望。這好像就是台灣目前飲食界的心態。

台灣的餐飲業,什麼花樣都有。便宜的有$45一碗的滷肉飯,$60一碗的擔仔麪和$80一個的臺鐵便當。貴的有一個人$1200的懷石料理,$2000一隻的北京烤鴨和一桌幾萬塊的酒席。另外,烤肉,火鍋,壽司,拉麪和吃到飽的餐廳也到處都是。不過我這個土包子還是第一次看到這家只靠’蒸’來吸引客人的餐館:台中的’蒸龍宴’。

客人可以點先前預訂好的套餐:牛肉,雞肉,海鮮和蔬菜,應有盡有。你也可以自己挑活魚,蛤蜊,龍蝦,大螃蟹。按斤兩算錢。每桌都有一個不銹鋼的蒸鍋。店裏的小姐可以幫你蒸肉,蒸魚,蒸菜,你也可以自己來。

選擇並不多。台北有新開的一家,光是菇就有很多種。餐館比這家大不知道多少倍。這麽得了啊。


進門右邊就是活的海鮮櫃子。自己挑,小姐幫你拿,過磅。



每樣東西都表明需要蒸多少分鐘。絕對不能少。


活蝦。4 是四分鐘的意思。


定時器。



我說我不吃螃蟹。他們享受吧。


個兒不小。新鮮。肉緊。我只有請太太幫忙。不然我吃一半,丢一半。


光看相片放不出來是什麼。這是海參。乾貝是認得出來的。


在台灣普通餐館吃牛肉都是這種肥的不得了的這種。就一次了。

店員用蒸鍋上的定時器計算時間。每樣食材都要蒸一個固定的時間,以免東西沒熟,蒸的不透,吃了會生病。餐館還有不同的醬料,蔥和香菜自己配。整個想法非常吸引人,也增加了一些吃飯的樂趣。不過我猜價錢也不菲。

我們做客,又是土包子,不知道行情。因為主人有經驗已經來個幾次了,所以他們檢他們覺得不錯的點。我們就貢獻嘴巴,儘量吃。

連香腸都蒸。油是少了。不過滴到稀飯里的油還不是又吃到肚子裏了。

毫無疑問的,這裏的東西很新鮮,我想生意好,東西翻的快是主要原因。等東西快吃完的時候,在蒸鍋的下面放一層米,菜蒸完了,飯也熟了。整個過程非常乾淨,沒太多的油,沒有燒焦的東西。蒸鍋也容易清潔好洗。

這是鍋底的稀飯。不用我說你就可以想象它有多好吃了。加上一些配料,美味無窮。

不知道這種餐館在美國能不能開。它不需要什麼正式的廚師,找幾個打雜,洗菜的就可以了。服務員也不用太多,反正客人自己弄,自己吃。也沒有什麼浪費的。

不過,比較麻煩的是,這種經營方式很容易被別人翻版。競爭起來,不容易對付。還有,這種吃飯的方法不能跟燒酒居比,可能沒辦法賣很多酒。不過白酒倒是可以考慮。光靠賣食物,盈利可能不夠高。不過,這種經營方式比我所知道的中國餐館要容易經營多了。光是廚房的人工就可以省不少錢。外面餐廳也容易管理。不容易搞錯客人點的菜就省事多了。

還有一件事不能不注意:客人吃飯時間可能比較長。桌子翻起來可能不夠快,影響生意的潛力。


蒸鍋拿走以後就露出下面的蒸汽系統。

餐館在一條繁忙的大街上。麥當勞就在邊上。麥當勞選的地方想必是不錯的。


這是餐館的大門。自己有一個不算小的停車場。很有氣派。

年夜飯,林口家裏 January 28, 2017

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第一次在臺灣過農曆年。除夕那天中午想去外面吃個便飯,誰知道,竟然沒有一個餐館開門。我們去黃昏市場買了一點青菜和一條炸好的鯽魚就回家弄個中飯,隨便吃一點。晚上五點開始做年夜饭。就我們兩個吃。許多東西都是現成的可以在菜場買得到。簡單,方便多了。

快七點就做好了:現成的滷菜,買來的烤鴨,炸年糕(紅豆),乾煎大蝦(不太新鮮),湖南臘肉(台南朋友送的)炒蒜苗,紅燒獅子頭(獅子頭是買來的),乾煎烏魚子(不好吃)和豆瓣魚(做的不錯)。酒只是淺嘗而已。買了紅酒,還沒有喝過。

意難忘 October 4, 2015

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念初中時,臺灣聽過非常流行的綜藝節目家:羣星會。意難忘就是那時候流行的一首歌。

藍色的街燈,明滅在街頭。

獨自對窗,凝望月色,星星在閃耀。

我在流淚,我在流淚,沒人知道我。

啊~啊~ 誰在唱呀,遠處輕輕傳來。

想念你的,想念你的,我愛唱的那一首歌。

我們在上海浦西,南京東路隔一條街的九江路上逛街時看到這家餐館的廣告:’意難忘。” 我當時就想起這首歌。一邊走着一邊哼着。忍不住就想進去瞧瞧,看看這家店子怎麼樣。如果不怎麼樣也可以留着給以後做個參考。

餐廳在五樓。樓下的招牌說“意難忘”是一個“ 融合菜”的館子。看看英文知道它是Fusion的意思。

讓我們來看看,它是這麼個Fusion法。

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餐館的佈置時跟一般的中餐館不同。有點新潮派。菜的擺飾也不同。盤子是清一色的白顏色。顯得大方。餐館還用鮮花,綠葉和醬汁點綴餐盤。這是和普通中餐館不一樣的地方。味道一般也算正宗。意難忘的招牌醬燒骨相當不錯。這應該是功夫菜。

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我們點了好多東西。吃都吃不完:

美式咖啡一杯 (¥25);青島純生一瓶(¥15),餐前的水果盤不要錢。給客人開胃的。

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豆醬烤茄子(¥28),

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醬蘿蔔拼雪梨(¥32),

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祕製小黃魚(¥40),

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冰鎮法式鵝肝(¥90),

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醬燒排骨(¥35),

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滿載而歸(海鮮,乾果和荸薺)(¥68)。

20141022_201141白飯要了我¥5.

甜點我們叫的是酸奶慕斯( Yogurt 做的)要了我們¥30.這個甜點須要加強,擺飾也須要改進。

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這麼多菜要了我們¥328;差不多美金50元。又不要小費,相當划算。兩人吃多了些。好在菜的份量都不是很多。吃不完的也可以帶回去當明天的中飯。

鵝肝還算嫩,不過份量多了些。應該不是法國進口來的。幾個小菜都弄的不錯,味道都滿正宗的。配着啤酒也還可以。如果來瓶古越龍山那就更好了。

醬燒排骨入口即化,味道濃。這個菜我也做得出來。我通常會放一些蜜餞;像是酸梅或脆梅子,然後加梅子醬或橘子醬配一些 XO 酒或美國加州的紅酒 (可用 Syrah,但不要太多),悶它一個半鐘頭就行了。汁一收,味道自然濃。其他的配料和調味就自己看着辦吧。許多其他的類似的菜都可以這麼做。一變就通了。不難的。

意難忘是有一點特別。勉強可以算 Fusion Chinese,和普通的中餐館不太一樣。當然收費也比普通中餐館要貴。份量也少。下次來上海,要看看他能不能熬下來。

Designer BBQ Grill September 7, 2015

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Would you like one of this beautiful grills? I am not sure how much it is, so out of curiosity, I check on line and found out this Traeger little pig, called LIL’ PIG, will cost you 16 big ones. It can cook 16 burgers or 6 chickens at the same time.

http://www.traegergrills.com/shop/grills

Check it out yourself.

I saw it at Tysons Corner I Shopping Center.

I saw it at Tysons Corner I Shopping Center.

How much do you want it now?

好在我很少吃羊肉 September 2, 2015

Posted by hslu in Cooking, Food, Taiwan.
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台灣算是一個先進的國家怎麼這種事情還是層出不窮,實在是抓不勝抓,防不勝防?

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為什麼如此富有的台灣會一而再,再而三的產生這種沒有良心而且貪婪無厭黑心的商人呢?

是他們貪心不足嗎?
是台灣的官僚無能嗎?
是台灣的法律不夠嚴厲嗎?
是台灣的法律執行不夠嚴格嗎?
是他們的競爭太大以致毛利不夠嗎?
是台灣這個見錢眼開的社會產生的副作用嗎?
是台灣這個迷失的社會把做人的基本道德都忘記了嗎?

我離開台灣這麽久對台灣非常不瞭解所以我當然沒有答案。

不過,我問你:台灣還有那些黑心商人還沒有被發現?台灣還有那些危險的食物還沒有被找出來?

我再問你,下次你去夜市,你敢吃羊肉嗎?下次你去餐館,你敢吃餐館的菜嗎?下次你去菜市場買菜,你挑選菜時放心嗎?

唉,好好的一個社會怎麼會變成這個樣子?

不知道台灣這些年來,胃癌,肝癌和腸癌的病歷有沒有增加?

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